睡前小故事集A
第61章 明轩归国

他把碗筷收拾好端进厨房，出来的时候，手里多了一个平板电脑。

“爷爷，我跟您说个事儿。”他在嘉禾对面坐下，“我在美国这几年，除了上课，还在一家餐饮公司实习。他们做连锁的，全美开了两百多家店，从东海岸到西海岸，都是一个味儿。”

嘉禾点点头，没说话。

“我学了不少东西。”明轩打开平板，调出一份PPT，“您看，这是他们中央厨房的流程。所有的食材都在这里统一采购、统一加工，然后配送到各个门店。这样能保证品质一致，还能降低成本。”

嘉禾看了一眼屏幕上的图表和数据，端起茶杯抿了一口。

“还有这个。”明轩翻到下一页，“这是他们的品牌视觉系统。Logo、包装、店面装修，全都是统一的。顾客不管去哪一家店，感觉都一样，这样能建立品牌认知。”

“什么叫品牌认知？”嘉禾问。

“就是……就是让顾客记住你，信任你。”明轩想了想，“比如一说汉堡，就想到麦当劳。一说炸鸡，就想到肯德基。咱沈家菜馆，能不能也做成这样？”

嘉禾沉默了一会儿，把茶杯放下：“你想怎么做？”

“我想把沈家菜馆做成连锁。”明轩的眼睛亮起来，“先在廊坊开几家分店，然后往北京走，再往全国走。咱们有配方，有手艺，有一百多年的口碑，底子比谁都厚。”

“中央厨房统一配送。”他继续说，“每家店的菜都是一个味儿，不会今天咸了明天淡了。然后品牌包装，装修风格统一，餐具统一，服务员制服统一。再搞个会员系统，积分换购，生日优惠……”

他说得兴起，没注意到嘉禾的表情。

“……我在美国做了市场调研，中餐连锁这几年发展很快，但是真正做得好的不多。咱们要是能抓住机会，说不定能做成百年老字号里的第一家上市公司……”

“明轩。”嘉禾打断了他。

明轩停下，看着他。

嘉禾问：“你能保证每道菜都有锅气吗？”

明轩愣了一下：“什么？”

“锅气。”嘉禾说，“炒菜的时候，锅热了，油下去，菜下去，火苗子蹿起来，那个香味，那个劲儿。你那个中央厨房，能做出锅气吗？”

明轩张了张嘴，没说出话来。

“你那个统一配送。”嘉禾继续说，“菜炒好了放盒子里，送到店里再热一遍，还是那个味儿吗？”

“爷爷，现在的技术……”

“跟技术没关系。”嘉禾站起来，走到院子中央，阳光照在他花白的头发上，“明轩，你爷爷我炒了五十年菜，我告诉你一件事：菜是有命的。”

明轩怔怔地看着他。

“鱼有鱼的命，菜有菜的命。”嘉禾说，“刚捞上来的鱼，跟搁了半天的鱼，不是一个味儿。地头刚摘的黄瓜，跟运了三天的黄瓜，也不是一个味儿。你现在说什么统一配送，统一加工，那是把菜的命给掐了。”

“可是……”

“可是什么？可是人家麦当劳这么干？”嘉禾转过身看着他，“麦当劳卖的是什么？是汉堡，是薯条，是工业化的东西。咱沈家卖的是什么？是炒菜，是火候，是手艺。能一样吗？”

明轩沉默了。

“你说品牌认知。”嘉禾走回来，重新坐下，“你问问这条街上的人，谁不知道沈家菜馆？需要什么品牌认知？你来过一回，记住了那个味儿，下回还想来，这就叫品牌。用不着那些花花肠子。”

明轩低着头，不说话。

素贞不知什么时候出来了，站在门口，看着这爷孙俩。和平在旁边搓着手，不知道该说什么。

过了好一会儿，明轩抬起头：“爷爷，您的意思我明白了。”

“明白就好。”嘉禾的语气缓下来，“你念了四年大学，学了新东西，这是好事。但咱家的买卖，不是光靠新东西就能做好的。”

“我知道。”明轩说，“可是爷爷，我也想说两句。”

嘉禾看着他：“说吧。”

“您说的锅气，我懂。”明轩说，“我从小在店里长大，我知道什么是一盘好菜。但您有没有想过，沈家菜馆开了一百多年，为什么还是只有这一家店？”

嘉禾没说话。

“因为您不肯开分店。”明轩说，“当年有人想投资，您拒绝了。后来有人想加盟，您也拒绝了。您说怕砸了招牌，怕做不好，怕丢手艺。可是爷爷，您有没有想过，沈家的手艺，这么好，这么地道，为什么不能让更多的人吃到？”

“我没说不让……”

“您没说，但您的做法就是这个意思。”明轩说，“我知道您怕什么，怕变了味儿，怕不是那个味儿了。可是爷爷，时代在变，人在变，吃东西的口味也在变。咱们要是不跟着变，总有一天会被忘掉的。”

嘉禾看着他，眼神复杂。

“我没说要放弃手艺。”明轩的声音低下来，“我只是想，能不能在保住手艺的前提下，做一点新的尝试。中央厨房不一定非要把菜炒好了送过去，可以预处理食材，配好料，送到店里现炒。品牌包装不是要改变味道，是让更多的人知道咱家。连锁经营不是要赚快钱，是想让沈家菜馆走得更远。”

他说完，院子里安静了好一会儿。

素贞慢慢走过来，在明轩身边坐下，拍了拍他的手：“孩子，你有这个心，是好的。”

明轩看着她。

“但你爷爷说得也对。”素贞说，“锅气这个东西，不是你那些机器能做的。你那些统一啊，连锁啊，我不懂，但我知道一件事：沈家的菜，是给人吃的，不是给工厂吃的。”

明轩点点头：“奶奶，我懂。”

“你懂就好。”素贞站起来，“你刚回来，先歇两天，别急着说这些。你爷爷老了，脾气犟，你慢慢跟他聊。”

她说着往里走，走到门口又回头：“对了，从明天开始，你去店里帮忙。”

明轩愣了一下：“帮忙？帮什么？”

“洗碗。”素贞说，“你爷爷说了，让你从洗碗开始。”

明轩看向嘉禾，嘉禾正端着茶杯喝茶，脸上看不出什么表情。

四、

第二天早上五点，明轩被闹钟叫醒。

他住在后院东厢房，是他爸当年的房间。房间不大，一张床一张桌子一个衣柜，墙上还挂着他爸年轻时候的照片，穿着白围裙站在灶台前，笑得一脸灿烂。

窗外天还没亮透，灰蒙蒙的，能听见远处传来的几声鸡叫。

明轩坐起来，发了会儿呆。

昨晚他跟家里视频，把这事儿跟爸妈说了。他爸在电话那头沉默了半天，最后说：“听你爷爷的。”他妈倒是多说了几句：“你爷爷那个脾气，你又不是不知道。别跟他硬顶，慢慢来。”

慢慢来。明轩苦笑了一下，下床洗漱。

五点半，他推开了菜馆的后门。

厨房里的灯已经亮了，和平正在准备当天的食材。案板上摆着一排切好的葱姜蒜，几个盆里泡着木耳、香菇，水池子里养着几条活鱼，偶尔扑腾一下，溅起水花。